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一味解千年 來只五種吃法的成師傅汴京烤鴨
來源: | 作者:雞大哥原湯雞粉 | 發布時間: 2019-07-22 | 1651 次瀏覽 | 分享到:
汴京烤鴨作為十大經典豫菜之一,歷史悠久,早在北宋時期,就已是當時酒樓、市肆中的名肴。

提起烤鴨

大家先想到的是“北京烤鴨”

殊不知河南的汴京烤鴨


才是烤鴨界的鼻祖


剛出爐的烤鴨油汁飽滿

色澤誘人

入口即化的一口酥

配上薄餅,再放點蔥絲、加點醬料…

別提有多美味了

今天小編就給大家帶來


經典豫菜——成師傅汴京烤鴨


  汴京烤鴨作為十大經典豫菜之一,歷史悠久,早在北宋時期,就已是當時酒樓、市肆中的名肴。金破汴京之后,汴京的大批廚師、工匠、藝人和商人跟隨康王趙構遷于建康(今南京)、臨安(今杭州)一帶,烤鴨這一美食隨著他們的遷移成為南宋民間和官宦之家的珍品。在如今開封烹飪界,有不少老人仍記得20世紀50年代末,北京全聚德專程到當地請烤鴨師傅的事。

  一只合格的成師傅汴京烤鴨,背后是好的鴨胚,每只鴨胚在選擇上必須符合重量、尺寸、外形飽滿,且附帶食品檢疫合格證。鴨子入爐前,需做好4項基本工作:恒溫狀態下的晾胚、鴨肚內的充氣、紅棗水上漿、灌湯,持續耗時5個小時對鴨胚的處理,才能放入爐子內用上好的棗木烤制,使鴨肉出爐就帶著一股棗木香,為食客最終呈現的不僅是一道美食,更是豫菜的精髓與河南文化。


  準備食材

  主料:生長周期40天—42天內的鮮活填鴨。

  輔料:食鹽、原湯雞粉、棗木、蜂蜜、紅棗水、高爐酥脆小燒餅、蔥絲、瓜條、甜面醬、木糖醇、荊芥、孜然。

  制作步驟

  1. 鴨子宰殺后開腹去內臟里外清洗干凈,里外擦上食鹽、原湯雞粉等輔料去腥上底味。;

  2.將含蜂蜜的紅棗水進行比例調和,均勻抹遍鴨身;

  3.掛在鐵鉤上晾在通風口,用小電扇吹干表面水分;

  4. 用棗木烤制90分鐘,排盡油脂更健康;

  5.片鴨上桌,搭配蘸料食用。


  成師傅汴京烤鴨首創的五種吃法:

  第一種,采用千年傳統面點高爐酥脆小燒餅夾鴨肉蔥絲瓜條甜面醬,外酥里嫩;

  第二種,采用薄餅卷鴨皮蔥絲瓜條甜面醬,外糯里酥;

  第三種,鴨皮蘸木糖醇,入口即化;

  第四種,以河南獨有的荊芥蔬菜夾食,荊芥性溫,鴨肉性涼,營養互補;

  第五種,鴨架配孜然,味道更豐富。


  自2008年創立品牌至今,河南成師傅汴京烤鴨已經走過11個年頭,它一步一個腳印,走出了屬于自己的一番天地。

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