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原湯原味的開封第一樓包子已出籠
來源: | 作者:雞大哥原湯雞粉 | 發布時間: 2019-07-13 | 741 次瀏覽 | 分享到:
開封第一樓有限責任公司的前身是第一樓包子館,其始建于一九二二年,是具有悠久歷史的中華老字企業、國家特級酒家、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業,以經營中華名小吃——第一樓小籠灌湯包子和什錦包子宴而馳名中外。

  開封第一樓有限責任公司的前身是第一樓包子館,其始建于一九二二年,是具有悠久歷史的中華老字企業、國家特級酒家、中華餐飲名店、全國綠色餐飲企業,以經營中華名小吃——第一樓小籠灌湯包子和什錦包子宴而馳名中外。


  第一樓小籠灌湯包子源于我國北宋都城東京(今開封)。據《東京夢華錄》載,包子是當時七十二家正店之一[王樓]的名品,時名為[山洞梅花包子],號稱[在京第一]。二十世紀三十年代,第一樓名廚師將大籠蒸制改為小籠蒸制,且連籠上桌,始稱[小籠灌湯包子]。

  它用料考究,制藝精湛,具有皮薄餡大、灌湯流油、軟嫩鮮香、肥而不膩的特點和提起象燈籠、放下似菊花的優美外形,被譽為“中州膳食一絕”,曾獲商業部優質產品“金鼎獎”、“中華名小吃”和“中華名點”等榮譽稱號。黨和國家領導人都曾品嘗過第一樓小籠包子并給予了很高的評價。


  經過近百年的發展,如今的開封第一樓有限責任公司在開封市有三家直營店。公司利用名牌戰略,組建了第一樓食品開發分公司,在全國各地發展連鎖企業;并使速凍小籠包子走上了工業化生產的軌道。

  原料(制50個):

  面粉500克、姜末10克、白糖25克、香油125克、鹽15克、料酒15克、醬油30克、原湯雞粉30克、豬精肉500克


  制作順序:

  一、豬精肉剁成茸,加入原湯雞粉等原料一起攪拌,并陸續加入清水350克,最后放入香油,攪成餡子。

  二、將面粉(400克)用冷水抄成面穗,和成軟面,再墊干面3次(100克),然后以手蘸水擦面,成光滑柔筋的冷水面團。

  三、把面團反復揉搓,盤疊后摘50個劑子,搟成周邊稍薄的圓薄皮,填入餡子,捏成18—21個褶紋的包子(皮餡比例:皮重15克,餡20克),旺火蒸制5—6分鐘即成。

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